用啤酒种植的“Shitake”蘑菇,这是布鲁塞尔的一个可能的项目

来源:腾博会官网 - Welcome√ 作者:潘咀堤 人气: 发布时间:2019-07-29
摘要:在布鲁塞尔的中心地区培育具有啤酒残渣的异国蘑菇品种,例如“shitake”,这是一个可能的项目,一群年轻人在这个城市的着名卡瓦斯中开设了蘑菇,现在已经变成了粮食和农业创新中心

在布鲁塞尔的中心地区培育具有啤酒残渣的异国蘑菇品种,例如“shitake”,这是一个可能的项目,一群年轻人在这个城市的着名卡瓦斯中开设了蘑菇,现在已经变成了粮食和农业创新中心。 。

这是一个“初创公司”,它已经烹饪了三年的特殊生产技术:来自着名的布鲁塞尔啤酒厂,Cantillon和其他当地“啤酒厂”的废物,这些啤酒最大限度地减少了作物的生态影响,目的是为了循环经济。

这项名为“Le Champignon de Bruxelles”(布鲁塞尔的蘑菇)的倡议是由三位年轻毕业生创建的合作社,他们相信城市也是生产食物的好地方。

“大多数食品消费都是在城市进行的,其目的是更接近消费,并将公民与食物重新联系起来,”该项目的创始人之一经济学家Hadrien Velge解释道。

蘑菇温室占据了8000平方米的8000平方米,形成了“Les Caves de Cureghem”,一些酒窖建于19世纪,1890年为屠宰场的动物市场提供庇护,其中已经在30,创建了一个蘑菇种植中心。

然而,这场活动在战争结束后被遗忘,并且酒窖成为一个未充分利用的国家纪念碑,其中举办了派对和活动,直到最近由于安全原因而被市政条例禁止。

布鲁塞尔的“champiñonera”现在已经重生,这项倡议旨在利用这个潮湿的地方,避开光线,这得益于公众的支持,小额信贷和众筹活动,虽然还没有它是,它希望很快盈利。

“目前我们每月生产1.2吨蘑菇,我们希望达到2.6才有利可图,”Velge解释道。

这种生产的特殊性是蘑菇生长的基质,一种基于啤酒废物的化合物,从布鲁塞尔繁殖的城市啤酒厂中拯救出来,并取代木材作为“土壤”的主要化合物。蘑菇长大了。

“这是一种浪费在城市中的副产品,投入了大量的有机物质。在这里,我们将这种有机物质转化为具有非常有趣营养价值的产品,”经济学家指出。

根据其发起人的说法,生产是一个完全忠实于当地经济概念的简单过程:一旦生成啤酒基质,种植种子,合作社在根特实验室获得,将它们放入塑料袋中,在22度和干燥的地方,他们“孵化”蘑菇。

整个过程持续三个月,当时蘑菇被收集并存放在盒子里,目前用于有机生产商店或比利时餐馆。

“我们没有出口的野心,它是一种具有当地命运的产品,我们想在地球的另一端出售蘑菇是矛盾的,”Velge认为。

企业家强调该项目作为“未使用的城市空间的再利用”的重要性,因为蘑菇的生产不需要作物的光或土壤,因为它们可以叠加“平方米的巨大盈利”。货架上的种植园。

“Champignon de Bruxelles”寻求种植昂贵的,虽然规模较小,但在巴黎的同行,这是着名的普通蘑菇,在厨房中使用最多,在Gallic首都的地下墓穴中栽培多年。

“它是种植的,但它是生物和自然的,我们必须记住,如果我们只消耗野生蘑菇,我们会伤害自然,因为它们是生态系统所必需的”,为项目的推动者辩护。

种植异国情调的蘑菇的事实符合比利时“开辟新市场”的愿望,其品种“没有竞争”,并且“为消费者带来了新的东西”。

“shitake”是亚洲消费最多的蘑菇之一,因其所谓的抗肿瘤特性而受到崇敬,它逐渐被引入欧洲美食,“并没有必要发明异国情调的食谱来烹饪它,它就足以将它们层压到板上,如同我们的烹饪传统,“Velge说。

比利时“蘑菇”还生产“nameko”,一种在日本更加粘稠和高度消费的品种,认为它对抗感染是必不可少的,灰色的“maitake”,形状类似于珊瑚,使用中医几个世纪以来。

波兰(25.7%),荷兰(23.5%),西班牙(8.8%),法国(8.7%),爱尔兰(6.2%),德国(6.1%)和意大利(欧洲蘑菇生产者协会(AEPC)的数据显示,欧洲大部分蘑菇产量占5.6%),该协会将比利时作为欧盟(EU)第十个国家的作物产量(2.5) %)。

由这些国家以及丹麦和匈牙利组成的整个AEPC在2015年生产了111万吨蘑菇,新鲜消费量为727,000吨,加工食品为383,000吨。

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